2.取碗只,将味、盐、酱油、料酒、汤对成调味,待用。
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3.旺坐勺,注油烧至七成热时,将豆腐片层面,挂淀浆,入油勺,散,炸成黄捞。待油温升至八成热时,重油炸成金黄,倒入漏勺,沥净油。
4.原勺留底油,烧热入葱丝,煸炒葱味,倒入豆腐、调味,迅速颠勺,油,勺装盘即可。
鱼豆腐 【材料】
豆腐400克,瘦猪75克。食油40克,泡椒10克,葱、姜末、蒜片、郫县豆瓣酱、酱油各5克,糖10克,醋15克,味3克,绍酒、淀各少许。
【作】
1.将豆腐切成4厘米、厚1厘米的正方厚片,放沸中焯捞起,沥分,再整齐地排放在盘中。
2.将猪洗净,剁成糜;蒜头、泡椒均切成米粒状,待用。
3.将炒锅置于旺,倒入食油烧至五成热时,放入姜末、蒜粒、泡椒粒,翻炒数,再放入豆瓣酱煸炒至油,随即加入糜,再加入糖、醋、酱油、味、绍酒和少许汤,翻炒几,待沸用淀芡,撒葱,起锅浇在豆腐盘,即可餐桌。
松豆腐 【材料】
豆腐4块,松蛋3个。油25克,盐、味各1.5克,葱末、姜末各少许。
【作】
1.将豆腐切成小方块,放入盘。
2.松蛋剥壳,切成小丁。
3.把豆腐块和松蛋丁放在起,加味、油、盐,搅拌均匀,撒姜、葱末即成。
海米豆腐 【材料】
豆腐、发海米、发木耳、黄瓜各适量。油、盐、酱油、椒面、淀、葱片、姜末、味各适量。
【作】
1.将豆腐切成片;木耳成小块;黄瓜洗净切成象眼片。
2.用碗放盐、酱油、味、淀对成混。
3.坐勺,加适量油,烧至八成热时放入豆腐片烤成金黄,捞,控净油。
4.原勺留底油,放姜、葱、椒面,放入木耳、海米、黄瓜片、豆腐片,倒入对好的混翻勺,明油,勺装盘即可。
豉油豆腐 【材料】
豆豉10克,豆腐300克。盐0.5克,酱油25克,味1克,椒油、糖各15克。
【作】
1.将豆豉用清洗净,放入小碗,加入开(150克),笼蒸10分钟,取,将滗入另小碗。
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